舌尖上的岑小溪--外助
艾糍粑,岑溪话叫“外助”。,就是把一种长在田野、路边的植物和糯米粉和水搅拌成浆糊状然后煎成饼。在岑溪,有两种植物可以做艾糍粑。一种叫“老鼠外(艾)”,名字由来不可得知,但是做成糍粑之后香气浓郁。小的时候,冬去春来之际,春耕之前,农家几乎家家户户都会去田野里摘艾,一株最多只有成人的手指高,有的出去根部,就只能摘到两节手指那么长的一点,甚是珍贵。所幸那时田野里遍布都是这种艾,找起来倒也不费劲,就是腰老痛了undefined 找个一上午,能做两餐“外助。
再后来,这种艾难找了,或许是人们觉得费劲,或者是想在其他季节也能吃到艾糍粑。人们开始用一种类似于益母草的植物做材料。口感也还可以,就是做工可能复杂些,在剁碎之前需要在水里多次揉搓,把苦味涩味去掉
艾糍粑的做法跟其他的糍粑做法差不多,把艾洗干净之后剁碎,越碎越好
然后把碎艾和汁一起再加一点温糖水,搅拌均匀
然后是加上面粉,一边加一边搅拌,直到成为浆糊的浓稠状。
再用手揉搓,做成饼状。有的人会在里面加上炒过的碎花生作馅。
全部做好后,开始细火慢煎
成品出来,外脆里糯,总是迫不及待一尝为快
讲“糍粑”的马系岑溪人。煎助要放水的,奇!+1 小时候那艾的气味,实在是吃不下。长大后懂得多了,也就能吃子。 口水都出开了。 据说吃了用老鼠艾整裹艾助,豆某怕吃着老鼠毛了{:titter:}{:titter:} 讲“糍粑”的马系岑溪人。煎助要放水的,奇! 好吃 里面加儿炒过的花生整更爽
整饿人啵!!!!!!!!!!!!! 讲“糍粑”的马系岑溪人。煎助要放水的,奇!+2
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