古老的木榨油坊
本帖最后由 寒风清扬 于 2009-9-2 23:54 编辑岑溪糯垌，是一个盛产花生的乡镇，因此花生油也成了主要的农副产品之一；糯垌的花生油，开盖闻芳下锅飘香是名不虚传的。但多是铁榨的产品，也就是说榨油用的榨床［忘记了正确的叫法是什么，暂且就帮着起个名罢］，是铁制的；而那些采用传统工艺榨油的，用的是木制榨床。这种榨油的方式，虽然与铁制榨床榨油方式差不多，可是油的味道就是不同，要上乘了许多。
随意估算一下，糯垌的花生油民间作坊，榨床应该在百余条左右的，但基本完全保持着木榨的，大抵也只有十来条榨床、而且几乎都集中在昙海村。听村民们说，天一亮，榨油房就开始工作了，我们来到的时候，一些工作已经到了结束的工序了；但我们依然能把榨油的过程都记录了一些。榨油房是专门为周围的村民服务的，完全没有从外地采购花生原料的习惯。而且他们说，用外地的花生，不管你是多有能耐也无法榨出与本地花生油媲美的味道与香气来。
村民一早就把自己收获的花生挑到了油房，用脱粒机把花生壳去掉，细致的挑选着花生仁，遇上不好的、不够饱满的都剔出来，然后再交到油房进行碎粒。
http://www.8634474.com.cn/music/010.mp3? 这些桶是做什么的呢？
如果不亲眼看到，的确是不懂的。花生进行了第一次碎粒后，就放到这样的圆柱弄桶子里蒸着。 待花生粉粒蒸到一定的温度后，就可以取出来压盘了。所谓压盘就是把花生粉粒压在用竹子编织成的圆盘中。这与铁榨用的铁圈有着明显的区别，木榨做坊里是尽量避免用金属工具的，听老师傅说，无论如何好的铁制工具，都会影响到油的中味道。
作坊里都有着大量的这样的竹圈。
师傅在整理着竹圈，准备压盘。 把碎粒后的花生压到竹子圈后，就可以放到榨床上进行榨油了；昙海村的木榨油床，基本上都是用坚硬的格木做成的；直径有五十厘米以上，整条树干，从根部到树干主体都是五米左右。中间凿空成圆槽型，树底根部宽大坚硬，做为压榨的起点。
而在榨床的中部底下，就放着一个或者几个瓷盘，用来装榨出的油。 这时候得到的花生油，就是乡间所说的头榨油。
因为头榨油是靠蒸花生碎粒提高温度而榨的，所以，头榨油水气比较重，成色也混浊，卖相不好，也容易积油根［也就是一些花生碎粒］，但是用来炒青菜却是香得很的油料，成年人都喜欢更不用说孩子们了；普通的青菜或者菜干用此种油炒着，倒是滋味得很。
完成了头榨工序后，就把成饼的花生盘从榨床里拿出来，搅拌均匀后，再度放碎粒机上碎粒，目的是把花生粉粒碎得更为细小。 尽管是头榨工序，但是老师傅也是一直站在一旁监督与指导着，不容马虎。因为油的味道与出油率基本是一个油坊的生存基础与保障。
再度碎粒后，就得进行了榨油过程中最讲究技术的一顶工序：炒。
榨油，讲的是一蒸二炒，都得注意着火候；可是炒要比蒸来得更严格更重要，它直接影响着出油率与油的成色，香味等等。所以，炒这一项工序，不是谁都能做的，得比较有经验的师傅来操作着才行。而且，整个炒的过程是一口铁锅在火塘上，锅里炒着的花生粉末得用手来完成搅拌与炒作。师傅们说，有时候会借用一把小勺子，可是最终得用自己的手来感觉花生粉末的温度与干湿程度，不能有水气，有水气则油不纯正；但太干了又影响出油率而且油的味道会大大的打折。一天下来，一又手倒是象被炒熟了一样，说到此，师傅也嘿嘿的笑着说，没办法，做的就是这行，只好如此的承受着
待炒到合适的温度后，就得重新细致的把花生粉粒压盘到竹圈子里；这时候的压盘，要比头榨压盘要求更高，要结实而均匀，为了更好的达到要求，往往借助工具增加压力，以前用锤子，现在方便一些，用的是镙旋原理的压盘机。 把压好的花生饼盘整齐放好，待师傅把豆饼再度放入木榨床上，进行下一步工序，二榨。
如何摆放，放多少，也是有讲究的，这所有的一切，老古一旁看也看不出什么门道来，也就看个热闹罢了。但是劳动着的总是美丽的，这一些工序让老寒看着也专注得很。 待一切准备好了，就开始进行二榨了。这当中，我看到了一个改良了的地方，那就是从开榨起点，已经用上了改装了的千斤顶，不再象以前那样只能用肩扛着木棒、用楔子来增加压力，相对于以前的工具来说，毕竟省了人的力气消耗。
榨床的中部与摆放着的楔子，以前的一些楔子一头是尖尖的，现在不用了，这些楔子只是在榨头上埋补空间的
这个用于连接千斤顶与花生盘的顶头，似乎浸泡了许多的花生油，可是师傅们说，其实并不渗透多少油，只要你用刀刮去一层，就发现里面是干干的根本就没有油能渗透进去，因为它与榨床是同一材质的格木，可见这样的木材是多么的密实与坚硬。 木榨花生油，是乡下农户每年都得经过的事；在榨油房里，没有完全的工作，就算是挑着花生来的，能帮上忙也会不让自己空闲着，会看看有什么能做的就帮着做着，这样自己的花生油能早一点榨出来，也不影响跟在后面的人们。
在当中看着这样的热闹场面，也闻着阵阵芳香，那心情是愉快的。
在榨油过程中师傅休息一下的时候，油坊就会有着片刻的宁静
而排在后面等待着的花生粉粒也在安静的守候着