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本帖最后由 纯味咖啡1 于 2014-2-23 11:20 编辑
岑溪人爱吃狗肉，更善于烹制狗肉。 在岑溪，狗肉最具特色的烹制方法有二：一曰白斩，二曰生炆。 白斩者清香味纯，生炆者鲜美味丰。
烹饪之道，选材是关键。 最适合烹制的狗是七八月龄、十七八斤重的土狗，最好是姑娘狗，这样的狗肥瘦适中、肉嫩味醇，就像今天这一只。
仗义每多屠狗辈！今天，我们都当了一把仗义人，虽然屠狗的过程有点血腥。
烫狗。
褪毛。
在平地上铺一层6、7厘米的稻草，把狗放其上，
再盖上一层同样厚的稻草，点燃，让稻草自然燃烧至明火熄灭（中途不要翻动，切记！），这样熏出的狗不但皮色黄亮，而且狗肉能带出一股独特的草香味。
把狗洗刷干净。
开膛破肚。
分割。
斩件。
上下水也不能丢，正嘢也！
香料拍碎。
土狗当然要带点土味才算正宗，要带土味当然要像我们这样在野外烧柴架镬才行！
中火。
热锅。
狗肉放入翻炒。
至炒干水分时起锅，切记这个过程是不用放任何油盐等调料的，其目的只是为了除去狗肉中多余的水分。
洗锅。
热锅、放油下香料煸炒出香味。
把刚才预炒过的狗肉下锅，加入各种调料不断翻炒，这是一个香料与狗肉充分和合、发生微妙化学变化的过程，很关键。翻炒的过程中可视情况加入适量水，以保持狗肉的水分，令其肉质嫩滑。
俗话说：狗肉滚三滚，神仙企唔稳。何况凡人乎！ 看，不知是哪一个吃货又在以试吃之名行偷吃之实了！
“炆”者：用微火焖食物也！这一道工序当然是必不可少的，像今天的靓狗，炆上十五六分钟就可以了。
放入烹狗的大杀器——蕃鬼芫荽。
大功告成！起锅。
菜已上桌，弟兄们，上吧！
2014.2.23 纯味咖啡1於岑溪
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发表于 2014-2-23 11:13:40
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发表于 2014-2-23 11:41:19
