分享家传的黑榄豆麸酱

liyan8c

    榄角，这种传统农村家庭必须储备的九类食材，在食品贫乏的年代，它和萝卜干一样，是农村餐桌上出现频率最高美味。
      经济高速发展，越来越多的农民涌向了城市并扎下了根。但是榄角作为农民最亲密的菜肴，并没有跟随城镇化发展的步伐挤进城市的餐桌。追逐高大上是时代的潮流，无论是服装，鞋帽，包包，饰品还是食物，如果少了时尚的标签，都不会被人接受。榄角在城市的菜篮子里历来就没有什么地位，少数城市的原住居民的内心甚至认为榄角是“土气和贫苦”的象征。所以菜市场偶尔也会爆出这样的声音：“仔呀，马要个地榄角罗，个地榄角系贫困农民吃的，肯定好难吃咯。”而从农田里洗脚上岸，潮装打扮，风光进城的农民，最怕听到的就是这种声音。农民的内心其实是非常敏感的，为了甩掉身上的泥气，融入城市的生活潮流，渐渐地也和土气的榄角划清了界线。
      榄角就几乎无人问津了，它一度成为0价值的赠品。 你在市场经常会看到“黒榄子5元/斤“的牌子，而在不远的地方也赫然写着“收购榄核，10元/斤“的招牌。扳指一算，显然榄肉早已被人们忽略了。
      最近，榄角在”石都美食“论坛栏目再度被人提起，才知道岑溪人并没有完全抛弃这种历史悠久的地方特色菜肴。但是榄角的吃法，在多数人的认识上，它仅仅是白粥粟粥的辅助菜。
       为改变榄角卑微的地位，现在跟分享家传的”黑榄豆麸酱“的做法，喜欢黑橄榄香味的朋友不妨一试。
                  黒榄豆麸酱
材料：
1、盐腌制的黒榄肉，晒干后取1斤 粉碎
2、花生油脚（油房榨花生油过滤后的油泥，含有一半地豆麸一半油的那种）1斤
3、黄皮树鲜嫩叶 12张
4、大红花椒 2两
做法：
1、将花椒放在大盘里，大盘能耐高温的，不能用塑料的。
2、将花生油脚加热，出泡沫后，文火保持油温2到3分钟。
3、把黄皮树叶放进锅里，同时加大火力，防止豆麸焦底，要翻底搅拌，树叶酥脆后，一起倒如放好花椒的大盘。
4、把黒榄肉放入锅内低温烘培，为了受热均匀，要不断搅拌翻滚。不要炒焦，主要是减少水分和高温灭菌。
5、将黒榄肉放入盆子和其他材料拌均匀后自然冷却至常温入罐封装储存备用。搅拌过程若发现太干太稠不成酱，加花生油稀释。
特色：
橄榄油独特的醇厚芳香和炒花生的植物蛋白香味经过花生油巧妙的细腻融合，入口后遇到唾液再度分解各自原有的芳香。花椒50赫兹的刺激频率，除了加剧芳香在唾液中的分解，味蕾也有跌宕起伏的感觉，香味变得更丰富更有层次敢了。
用途：
拌粉面，做牛杂、豉油鸡、烧鸭烧鹅白斩狗和白灼类酱汁，焖牛腩、狗肉，炒五花肉、鲜鱿鱼、粉肠生肠百叶等。



      
      

1141593361

这东东应该很好吃{:soso_e179:}

岑溪kicc

精品,可惜沒图

沧桑

求真相

番茄炒蛋挞

某图

liyan8c

沧桑 发表于 2014-10-1 19:20
求真相

没有图，我都几年没有做过了。材料容易找，操作很简单，你可以搞一次试下。我个人口味比较重，比较钟情这种味道，我觉得比市场的豆瓣酱柱侯酱强十倍。

宏图手机

感谢分享

招财

这么没有图

阿波

岑溪美食。

贰叔公

个呢？图呢？