让矮瓜-----我平时就是这么做的，仅供参考哦o(∩_∩)o...哈哈

冷川雪

让矮瓜是客家风味菜，它和让豆腐、让苦瓜被称为“煎酿三宝”。

这也是我最爱吃的哦^_^^_^^_^

原　　料:

茄子(要紫皮的哦，长的形状比较好看，而且比较好切块)   

猪肉（我个人比较喜欢五花肉和半肥瘦，这样有点肥肉，会比较香一些）

香菇、木耳和紫苏（这个根据个人喜好放一点咯，我喜欢木耳是因为馅会比较脆）

淀粉  盐  味精  生抽  香油  猪油  植物油（各适量就好）

操　　作:

1、将矮瓜洗净去头尾,矮瓜柄去掉硬骨即可,扔掉可惜啊~.斜切成约2厘米长的块,在中间横切一刀(别切断哦),切好后放到盆里泡10分钟左右，这样可把紫色的涩汁泡出来,吃的时候就不会感到有涩味了,然后捞出来滴干水;

2、将猪肉洗净去皮,肉剁到差不多烂的时候加入紫苏、木耳或香菇剁烂，再加入酱油、精盐、味精、香油拌均匀（与此同时可加一块豆腐或淀粉一起拌，这样肉馅有粘性，吃起来也会爽滑一些，且炒的时候不会掉出来哦）。

  
3、把拌好的肉馅酿入茄子内。

4、碗内放两勺冷水，加入精盐、味精、酱油和淀粉勾汁，滴点香油，待矮瓜让快要出锅时淋在矮瓜上即可。

5、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放矮瓜让下去炸至半熟，再放水焖一下，快出锅时淋上第4项的材料略微翻拌一下，乘至碟中便成了色香味俱全的让矮瓜大餐啦^_^ .

呵呵，整个过程是不是超级简单呀？

要想做得味美，需要多实践几次，掌握了材料和火候的技巧就好了。

o(∩_∩)o…o(∩_∩)o…

[ 本帖最后由 冷川雪 于 2008-10-10 16:14 编辑 ]

比奇省长

不是很喜欢，车站对面寡妇村整的矮瓜酱才好吃

木木 木风

寡妇村整的矮瓜酱!~~~~~

純屬娛樂

以前经常上寡妇村吃饭 都马错!
以前上面好似有间酸菜鱼 过马做了

比奇省长

我也很久没去那里吃过饭了，

比奇省长

小鼠难道就是传说中的矮瓜西施？

冷川雪

原帖由 比奇省长 于 2008-10-10 16:33 发表
小鼠难道就是传说中的矮瓜西施？

哪里来的传说？我怎么不知道？你还真会给人戴高帽哦[s:10]5

純屬娛樂

原帖由 炮手 于 2008-10-10 16:38 发表
猪肉（我个人比较喜欢五花肉和半肥瘦，这样有点肥肉，会比较香一些）


和我一样的口味。

同意

咸蛋超人

[s:9] 说得我也想回去弄。
好想吃啊。

木木 木风

改天动手搞一搞 .....