●三堡佬梁智华美食散文《食鸡记之二·香而不腻三杯鸡》

梁智华

●三堡佬梁智华美食散文《食鸡记之二·香而不腻三杯鸡》

香而不腻三杯鸡
    □梁智华
   
    第一次吃三杯鸡，是刚结婚不久的时候。记得，那年秋天，我和妻子一起去梧州，并抽空去看望了她的一位同学。临近中午，她的同学极力邀请我们在她家吃午饭，并说要为我们特制一道三杯鸡。
    三杯鸡？这名称，我当时还是“大姑娘上花轿——头一回”听别人说起啊！这，到底是一种什么鸡呢？听妻子的同学说，三杯鸡起源于江西的宁都，后来传到台湾才被人们广泛认知，至今已经有数百年的历史了。
    鸡尚未吃到，胃口倒给妻子的同学吊了起来。既来之，则安之，我倒要好好地品尝一下这道我还没吃过的三杯鸡，看看其味道如何？
    趁着妻子与其同学一起忙碌的时候，我站在旁边偷偷地看她们是如何制作三杯鸡的？
    其实，在制作上，三杯鸡可以说是非常随和的菜肴，它的随和在于做起来很简单并且十分易学，只需要掌握好火候和调料的比例按顺序往锅中倒入原料就是了。三杯鸡中的所谓“三杯”，就是指油一杯、酱油一杯和酒一杯。三杯中的油，一般用的是花生油，如能用葱爆香后的麻油来烹饪那就更好；酱油嘛，一般用的是生抽；至于酒，则可以因喜好来定夺，除了米酒以外，黄酒、葡萄酒甚至酒酿都是不错的选择。
    在制作三杯鸡的过程中，我看到，妻子的同学先将炒锅烧热后倒入一杯麻油，接着放入葱、姜、鲜红辣椒等，然后再将去掉鸡皮的三黄鸡切成拇指大小的块状放入炒锅内一起拌炒，待鸡块稍一变色就加入一杯酱油和少许的食盐、白砂糖，再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤，等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟。其间，她还开盖搅拌了一次，以便使鸡块得以充分、均匀的与调味料接触、吸收。起锅前，她还放入数片关键的九层塔翻炒两下，然后再装入盘子里，一道色、香、味俱全的三杯鸡就轻松地呈现在我们的眼前了。
    在端着三杯鸡上桌时，妻子的同学告诉妻子，九层塔是制作三杯鸡不能不放的一味“猛料”。九层塔是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一，它的味道极其特别，属于薄荷家族的成员，形状呈长椭圆状不整齐排列，叶生在茎上大小不一，交互重叠呈层状，因此得名。九层塔那特有的芳香是集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又不同于二者，在三杯鸡中所起到的作用和我们做汤时放入香菜的作用是十分相似的。
    等到正式开饭时，我举筷挟了一块色泽金黄的鸡块，放入嘴中慢慢地咀嚼，只感到三杯鸡口味醇厚，鲜嫩酥烂，香而不腻。鸡，虽然还是那只鸡，但经过“三杯”的熬煮后，此鸡就非彼鸡，其味道就变得非同一般了。三杯鸡中所特具的那种韵味，也只有亲口品尝过的人才能够真正地体会得出来。这不，满满一碟的三杯鸡，不用多久就被我们吃得所剩无几了。
    如今，我和妻子都学会制作三杯鸡了，并且手艺日渐见好。平常有空时，或者是星期六、星期天回父母家团聚的时候，抑或是有客人上门的时候，我们都会制作一道三杯鸡，好好地大快朵颐的……
   
   

梁智华

没人拍砖，自顶一下。

好梦成真

路过

梁智华

本帖最后由 梁智华 于 2009-6-14 22:12 编辑

正因为你的路过，把我写的这几篇食鸡记顶了起来，所以被landball 发现了，并被纷纷加精，多谢你和landball了。
不过，食鸡记是我近期创作的一个系列美食散文，还有以前发去几个帖子，如你有空可点击看一看。

好梦成真

本帖最后由 好梦成真 于 2009-6-14 20:41 编辑

    landball系管理本论坛的最高权威首脑，得到landball加为[s:93]，乃最高奖赏也！

梁智华

是吗？
有些食鸡记也许是沉得太深了，他没有发现吧。我认为有些写得比现在加精的还好，但却没有被评分和加精哦。

好梦成真

也许他太忙了