●三堡佬梁智华美食散文《食鸡记之五·食疗健体“曹操鸡”》

梁智华

食疗健体“曹操鸡”
    □梁智华
   
    吃到“曹操鸡”，得益于几年前的一次安徽之行。
    那一年的秋天，我因公出差到合肥市，趁机拜访了当地一位神交已久的诗友老李。我们两人之间互相通信虽然已有五六年的时间了，但一直没有相逢的机会，这次“老朋友”终于见面了，自然是格外高兴，天南地北地穷吹，海阔天空地瞎扯。当天晚上，老李执意要请我吃饭，那我只好“恭敬不如从命”了。
    老李请我吃饭的地方，我至今仍然清楚地记得是一家名叫“逍遥酒家”的饭店。找好坐位后，老李便开始点菜了，并特意地为我点了一道“曹操鸡”。老李告诉我，“曹操鸡”是始创于三国时期的安徽传统名菜。相传，三国时期，合肥因地处吴头楚尾，为兵家必争之地。在汉献帝建安十三年（公元２０８年），曹操统一北方后，从都城洛阳率领８３万大军南下征伐孙吴（即历史上著名的赤壁大战），行至庐州（今安徽合肥）时，曾在教弩台前日夜操练人马。曹操因军政事务繁忙，操劳过度，头痛病发作，卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡，配以中药、好酒，精心烹制成药膳鸡。曹操食后，感到味道特别鲜美，喜爱之情油然而生，随之头疾渐愈，身体很快康复，尔后每进餐必食此鸡。由此，后人传之于世，“曹操鸡”声名不胫而走，并在合肥流传至今。
    “曹操鸡”的典故，无疑就像一道美味佳肴，大大地吊起了我的胃口。等老李的话音刚落，我就向他询问“曹操鸡”的制作方法。老李告诉我，“曹操鸡”主要以当地优质仔鸡为本，然后配以曹操家乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等１８种开胃健身的辅料制成，营养十分丰富，具有食疗健体之功。而“逍遥酒家”烹制的“曹操鸡”，则是合肥市最出名的，可以说是一道名闻遐迩的招牌菜。
    记得有一位名人曾说过这样一句话：要知道梨子的味道，你就要亲口尝一尝。在听完老李的介绍后，服务员已把老李为我特意点的“曹操鸡”端上了饭桌。细细地打量一下，只见出锅成品的“曹操鸡”色泽红润，皮脆油亮，造型十分美观，一股浓郁的香气扑鼻而来，令人馋涎如滴。在老李的招呼下，我就毫不客气地吃了起来。挟一块鸡肉入口后，细细地品味着，那滋味如果没有亲口品尝是很难体会得到的，真可谓是“不尝不知道，一尝才知味道好”啊！
    老李一边招呼我吃着，一边继续向我介绍道，“曹操鸡”是经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直至焖到酥烂，肉骨脱离，所以让人吃起来骨酥肉烂，滋味特美，而且食后清香满口，余味无穷，令人吃了还想吃。对于上了年纪的老年人，“曹操鸡”更是一道理想的菜肴。
    而我呢，一边听着老李的介绍，一边津津有味地品尝着“曹操鸡”的美味，其乐融融。一顿饭下来，既大饱了口福，又大饱了耳福，可以说是一举两得了。
    这次到安徽出差，对我来说，不仅让我见到了神交已久的诗友，而且让我品尝到当地名闻遐迩的“曹操鸡”，其收获之大，是完全出乎我的意料的。安徽之行，的确是不枉此行啊！

梁智华

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好梦成真

本帖最后由 好梦成真 于 2009-6-14 19:16 编辑

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